Especias, ingrediente indispensable en la India

La cocina hindú es alabada en el mundo culinario no sólo por su mezcla de sabores, sus exóticas técnicas o los colores vivos que utiliza, sino por el continuo uso de especias en los platos.

Se cree que la utilización de especias data del año 3000 a. c., los fenicios establecieron durante años la ruta de las especias desde la India y China por el Mediterráneo. El comercio de estas fue la causa de grandes acontecimientos de la historia ya que durante muchos años el secreto de donde se cultivaban las especias se convirtió en la búsqueda del otro “ Dorado ”. A lo largo de los años la India ha sido colonizada por diversas culturas, esto se ve reflejado en su gastronomía que con el paso de los años ha ido transformando sus platos, hasta convertirse en una de las gastronomías más diversas.
Los ingredientes más importantes y que acompañan la mayoría de sus platos son, el arroz, la harina de trigo integral, el pan y las legumbres. Pero si por algo se caracteriza es por sus condimentos, el Ají, la mostaza negra, comino, jengibre, cúrcuma y azafrán entre otros, pero por encima de todos estos está el rey de los condimentos en la India, el Curry, combinado con otras se convierte en indispensable en sus platos.
En la India existen distintas costumbres a la hora de comer, tradicionalmente la comida se prepara sentados en el suelo sobre esterillas, es común utilizar una hoja de plátano como plato y de ahí coger con cuatro dedos de la mano derecha los alimentos, aunque esta costumbre se está perdiendo.
En Delhi nos encontramos el mayor mercado de especias de Asia, Kari Baoli, este mercado siempre está vivo, abastece de especias a toda la India y aquí se puede descubrir un mundo de color.
La India nos ofrece muchas cosas, pero sin duda su gastronomía no pasa indiferente a nadie.

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